ページに戻るへ

引用文　そのまま掲載しました。

日本きのこ学会誌>第19巻>タモギタケ由来黄色色素の評価

【論文】

タモギタケ由来黄色色素の評価

白坂憲章*・永島千恵・山口裕加・寺下隆夫

近畿大学農学部食品微生物工学研究室 〒631-8505 奈良県奈良市中町3327-204

Evaluation of yellow pigment from Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus

Norifumi SHIRASAKA *, Chie NAGASHIMA, Yuka YAMAGUCHI, Takao TERASHITA

Laboratory of Food Microbiological Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture, Kinki University, 3327-204 Nakamachi, Nara 631-8505, Japan

(Received 11 July 2011/Accepted 4 November 2011)

[Abstract]

We isolated yellow pigment from the fruit body of Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus and evaluated the properties of the pigment. The yellow pigment was extracted by water and purified by repeated gel filtration on Sephadex G-50 and G-25 column chromatography. The pigment was insoluble in usual organic solvents, slightly soluble in methanol and soluble in water. The yellow pigment was heat stable, as no color changes were observed after heating for 20 min at 100℃. The yellow pigment did not show a specific absorption peak within the visible spectral range (370 to 500 nm) in spite of its yellow color, although it had an absorption peak and trough at 286 nm and 257 nm, respectively. The pigment became bleached in strong oxidative solutions such as H2O2, KMnO4, and NaOCl, and reduced Fe3+ to Fe2+. These results suggest that the yellow pigment of P. cornucopiae var. citrinopileatus is a pheomelanin-like pigment generated from tyrosine and cysteine by tyrosinases. Furthermore, the molecular weight of the yellow pigment was estimated to be approximately 4,200 Da by HPLC-GPC.

Key words: Melanin, Pheomelanin, Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus, Tyrosinase

［摘要］

タモギタケ子実体から蒸留水を用いて抽出した色素を凍結乾燥しSephadex G-50，Sephadex G-25によるゲルろ過クロマトグラフィーを用いて黄色色素を単離した．精製色素は熱に安定であり，プロテアーゼによる分解を受けず，蒸留水に可溶，メタノールにわずかに溶解性を示す以外はほとんどの有機溶媒に不溶であった．また，KMnO4，NaOCl，H2O2などの酸化剤により脱色され，Fe3+をFe2+に還元する還元力を示した．さらに，UVスペクトルでは可視部に特徴的な吸収極大を持たず，285 nmに吸収のピークと254 nmに吸収の谷を持つことが確認された．これらの特徴は黄色メラニンであるフェオメラニンに非常によく一致していることから，タモギタケの黄色色素はメラニン様物質であることが強く示唆された．本色素の分子量はHPLC-GPCによる分子量測定により約4,200 Daであると予想された．

<